茶道茶藝

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宋代點茶法的流行和斗茶的興起(組圖) 信息來源:山西省運城市茶文化協會  時間: 2015/3/18 10:56:18  瀏覽次數:2760次

宋代市井斗茶

見于南宋劉松年《茗園賭市圖》。圖中的茶販有注水點茶的,有提壺的,有舉杯品茶的,這是宋代街頭茶市的真實寫照。

 

宋代以前,中國的茶道以煎茶道為主。

到了宋代,中國的茶道發生了變化,點茶法成為時尚。和唐代的煎茶法不同,點茶法是將茶葉末放在茶碗里,注入少量沸水調成糊狀,然后再注入沸水,或者直接向茶碗中注入沸水,同時用茶筅攪動,茶末上浮,形成粥面。

宋代,朝廷在地方建立了貢茶制度,地方為挑選貢品需要一種方法來評定茶葉品位高下。根據點茶法的特點,民間興起了斗茶的風氣。

斗茶,多為兩人捉對“撕殺”,三斗二勝。

決定勝負的標準有兩條,一是湯色,二是湯花。

湯色即茶水的顏色,以純白為上。青白、灰白、黃白,則等而下之。色純白,表明茶質鮮嫩,蒸時火候恰到好處,色偏青,表明蒸時火候不足;色泛灰,是蒸時火候太老;色泛黃,則采制不及時;色泛紅,是烘焙火候過了頭。

湯花是指湯面泛起的泡沫。決定湯花的優劣也有二條標準:第一是湯花的色澤,以鮮白為上;第二是湯花泛起后,水痕出現的早晚。早者為負,晚者為勝。如果茶末研碾細膩,點湯、擊拂恰到好處,湯花勻細,好像“冷粥面”,就可以緊咬盞沿,久聚不散。這種最佳效果,被稱為“咬盞”。反之,湯花泛起,不能咬盞,會很快散開。湯花一散,湯與盞相接的地方就露出“水痕”。

南宋開慶年間,斗茶的游戲漂洋過海傳入了日本逐漸變為當今日本風行的“茶道”。

宋遼點茶

見于河北宣化下八里村1號墓遼代壁畫《點茶圖》。壁畫描繪了兩人正在配合注湯點茶的情景。

宋遼茶具

見于遼代張文藻墓壁畫《童嬉圖》。壁畫右有四個人物,四人中間放茶碾一只,船形碾槽中有一碾軸。旁邊有一個黑皮朱里圓形漆盤,盤內放有曲柄鋸子、毛刷和綠色茶碾。盤的上方有茶爐,爐上坐一執壺?;屑淶淖雷由戲拋判┎柰?、貯茶瓶等物。

壁畫真切地反映了遼代晚期的烹茶用具和方式。

宋遼點茶

見于河北宣化下八里村6號墓遼代壁畫。壁畫中共有6人,一人碾茶,一人煮水,一人點茶,反映了當時的煮茶情景。

建窯天目曜變茶碗 南宋

建窯兔毫紋盞 宋

建窯鷓鴣斑星盞 宋由于斗茶需要比較水痕,顏色較深的建窯瓷成為了宋代流行的茶具。

 

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